En ce moment, j'ai envie de nouveaux challenges culinaires alors je me suis plongée dans mes livres de cuisine, j'ai aussi parcouru quelques blogs.
Et soudain, en tombant sur un petit livre qu'on m'avait offert il y a longtemps (Macarons de Natacha Arnoult aux éditions Solar, collection "mini gourmands"), j'ai décidé de m'attaquer à un monument de la pâtisserie française : le macaron !
Je me suis donc servi d'une des recettes donnée dans le livre (avec quelques ajustements) et je me suis achetée les outils nécessaires pour la réussir.
Pour avoir fait d'autres tentatives au préalable, j'ai pu me rendre compte qu'il ne faut absolument pas être dans l'approximation quand on réalise ce genre de recettes. Il faut suivre les étapes méticuleusement. Autant vous dire qu'il vous faudra probablement un petit peu d'entrainement si c'est la première fois que vous réalisez des macarons. Par contre, je peux vous assurer que si vous respectez bien les dosages, il n'y aura pas de coques craquelées et la cuisson sera parfaite.
Matériel nécessaire :
- une balance électronique
- un tamis
- un tapis en silicone avec des ronds déjà dessinés (diamètre des ronds : 3 cm)
- un batteur
- un four à chaleur tournante
- une spatule
- une poche à douille format 8 mm
- un fouet
Ingrédients pour une quinzaine de macarons (il vaut mieux commencer à gérer des petites quantités d'ingrédients)
Pour les coques :
- 50 g de blancs d'oeufs
- 62 g d'amande en poudre
- 112 g de sucre glace
- 12 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant (selon la couleur que vous souhaitez donner à vos coques)
Pour la crème à la pistache :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 12 g de pistaches broyées non salées avec 12 g de sucre
- 1 goutte de colorant jaune + 1 goutte de colorant bleu (pour avoir une ganache bien verte)
Préparer la crème à la pistache :
Faites chauffer la crème liquide avec les pistaches broyées.
Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le jaune d'oeuf ne devient pas blanc mais il "mousse").
Ajoutez-y la crème à la pistache.
Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feux doux sans cesser de mélanger avec le fouet.
Retirez du feu et incorporez le beurre.
Laissez refroidir et réservez au frais.
Préparer les coques :
Passez les amandes en poudre au tamis puis pesez-les de nouveau. Même chose pour le sucre glace. Mélangez les pour obtenir un mélange fin et sec.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
IMPORTANT : Versez le mélange sucre-amandes sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple en soulevant la pâte pour qu'elle forme un ruban.
Confection des coques :
Transférez la préparation dans une poche munie d'une douille ronde et dressez les macarons sur le tapis en silicone posé sur une plaque (lèche-frites).
Laissez crouter pendant 30 minutes à l'air libre.
La cuisson :
Préchauffez le four à 150 °C (th 5).
Faites cuire les macarons 12 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Les coques sont lisses et fermes, une belle collerette s'est formée tout autour.
Confection des macarons :
Remplir la douille avec la ganache et garnir la moitié des coques.
Recouvrez avec les coques restantes.
Réservez au frais (dans une boite hermétique et tous à plat) une nuit pour pouvoir les déguster fondants le lendemain.
Vous m'en direz des nouvelles !
