Aujourd'hui, c'est une nouvelle recette de macarons que je vous propose. Je me suis servie d'une recette du blog https://www.hervecuisine.com pour les dosages et j'ai de nouveau utilisé le livre Macarons de Natacha Arnoult aux éditions Solar, collection "mini gourmands" pour les étapes de confection des macarons extrêmement bien expliquées.
Avec le matériel adéquat et une certaine patience, vous aurez toutes les chances de réussir vos macarons si vous suivez consciencieusement cette recette.
Matériel nécessaire :
Avec le matériel adéquat et une certaine patience, vous aurez toutes les chances de réussir vos macarons si vous suivez consciencieusement cette recette.
Pour avoir fait d'autres tentatives au préalable, j'ai pu me rendre compte qu'il ne faut absolument pas être dans l'approximation. Il faut suivre les étapes méticuleusement. Autant vous dire qu'il vous faudra probablement un petit peu d'entrainement si c'est la première fois que vous réalisez des macarons. Par contre, je peux vous assurer que si vous respectez bien les dosages, il n'y aura pas de coques craquelées et la cuisson sera parfaite. Quant au goût chocolaté de la coque combinée à la généreuse ganache, un délice !
- une balance électronique
- un tamis
- un tapis en silicone avec des ronds déjà dessinés (diamètre des ronds : 3 cm)
- un batteur
- un four à chaleur tournante
- une spatule
- une poche à douille format 8 mm
- un fouet
Ingrédients pour une quinzaine de macarons
Pour les coques :
- 150 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amandes
- 15 g de cacao en poudre
- 2 blancs d'oeuf (75 g)
- 10 g de sucre en poudre.
- 90 g de poudre d'amandes
- 15 g de cacao en poudre
- 2 blancs d'oeuf (75 g)
- 10 g de sucre en poudre.
Pour la ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre.
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre.
Préparer les coques :
Passez les amandes en poudre au tamis puis pesez-les de nouveau. Même chose pour le sucre glace et le cacao. Mélangez amandes en poudre, sucre et cacao.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
IMPORTANT : Versez le mélange sucre-amandes sur les blancs en neige (et surtout pas l'inverse), puis incorporez-les à la spatule souple en soulevant la pâte pour qu'elle forme un ruban.
Confection des coques :
Transférez la préparation dans une poche munie d'une douille ronde et dressez les macarons sur le tapis en silicone posé sur une plaque (lèche-frites).
Laissez crouter pendant 30 minutes à l'air libre.
Préparer la ganache au chocolat :
Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais.
La cuisson :
Préchauffez le four à 150 °C (th 5).
Faites cuire les macarons 15 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir avant de les décoller délicatement. Les coques sont lisses et fermes, une belle collerette s'est formée tout autour.
Confection des macarons :
Remplir la douille avec la ganache et garnir la moitié des coques.
Recouvrez avec les coques restantes.
Réservez vos macarons au frais dans une boite hermétique une nuit avant de les déguster fondants le lendemain. L'attente en vaut la peine !
Réservez vos macarons au frais dans une boite hermétique une nuit avant de les déguster fondants le lendemain. L'attente en vaut la peine !
