Aujourd'hui, je vous propose une recette extrêmement simple et rapide à concocter : un excellent burger au cabillaud pané et sa sauce tartare légère.
Je me suis largement inspirée de la sauce du filet-o-fish du Mc Donald's dont je voulais apprécier toutes les saveurs dans une version "healthy" (et parfaite pour les femmes enceintes).
Pour commencer, on achète ses filets de cabillaud frais, c'est l'idéal pour les faire frire. Préférez-les congelés quand vous souhaitez les cuire à la vapeur.
La double panure se réalise simplement. On trempe le poisson dans les oeufs battus (3 oeufs pour 3
00 g de poisson, sel et poivre, herbes si vous le souhaitez), puis on roule les filets dans la panure. On les dispose sur un plat, une fois qu'ils sont tous prêts, on recommence : on les trempe de nouveau dans les oeufs et la panure.
Cela forme une panure bien épaisse qui fera que vos filets, même s'ils sont de petite taille, se tiendront bien dans la poêle au moment de frire.
Il est temps de faire chauffer de l'huile de tournesol (1/3 de la poêle doit être rempli), la moitié du poisson doit être immergé dans l'huile.
L'huile étant bien chaude, on les plonge dedans et on couvre.
Cuisson : 5 minutes de chaque coté. Ils doivent être bien dorés. Attention à surveiller la cuisson car ils peuvent facile brûler.
On les sort et on les étale sur du papier absorbable pour enlever l'excès de gras.
La sauce se prépare en quelques minutes :
On ajoute dans un pot de yaourt à la grecque (au lieu de la traditionnelle mayonnaise), ces ingrédients préalablement hachés : 3 cornichons (aigre-doux), un quart d'oignon jaune, ciboulette, persil et aneth, sel et poivre, une lichette de jus de citron.
Avec un pain à burger brioché (donc sucré), il y a un joli mariage des saveurs avec l'acidité de la sauce tartare.
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Bon appétit 😸
